くらしき桃子さんのまるごと桃パフェを見て、桃をまるごと1個使ったパフェを作ってみました！工程多いけど、市販品とかでも作れるのでぜひ！
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くらしき桃子さんのある岡山県倉敷市の美観地区は、大雨の影響をあまり受けておらず通常通り営業しているそうです。地域で消費することも貢献。美味しそうだと思った方、お近くにお寄りの際はぜひ。
【材料】
・桃 合わせて2個(下部1/2個・ゼリー1/2個・まるごと1個)
カスタードクリーム
・卵黄 1個
・グラニュー糖 22g
・コーンスターチ 5g
・牛乳or豆乳 85g
・バニラオイル 数滴
・バター 7g
ホイップクリーム
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
桃ゼリー
・桃 1/2個
・水 100g
・グラニュー糖 10g
・レモン汁 5g
・粉ゼラチン 1g
・水 10g
苺orラズベリーソース
・苺 80g
(もしくはラズベリー50g＋水30g)
・グラニュー糖 15g
ナパージュ
・あんずジャム 小さじ1
・水 小さじ1
組み立て(上から)
・まるごと桃(中にカスタード＋生クリーム)
・生クリーム
・コーンフレーク
・バニラアイス
・桃ゼリー
・ヨーグルト
・ベリーソース
・生クリーム
・桃カット 1/2個
【準備】
・桃の変色対策に、水にレモン汁を入れたものを用意する
【作り方】
カスタードクリーム
1. 鍋やフライパンに卵黄1個・グラニュー糖22g・コーンスターチ5gをなめらかになるまで混ぜ、牛乳or豆乳85gで溶きのばしバニラオイル数滴も混ぜる
2. 中火にかけて混ぜながら加熱する
3. とろみがついてきたらすばやく撹拌し、なめらかに全体的にとろみがついたら弱火に落とす
4. 弱火で2分ほど、粉っぽさを飛ばすために混ぜながら加熱する
5. ボウルに入れ、バター7gを加えて余熱で混ぜ込む
6. 密着ラップをして上に保冷剤を置いて冷やす
7. 冷えたら冷蔵庫に入れておく
桃ゼリー
1. 桃の種のまわりに1周切れ込みを入れて、優しくひねって半分に割る
2. さらに種のまわりに切れ込みを入れて半分にして、種を取り除く
3. 手で皮を剥き、すぐにレモン水へ入れて変色を防ぐ
4. 1/2個分だけ取り出し、薄くスライスする(残りの1/2個分は組み立てに使います)
5. 鍋に水100ml・スライスした桃1/2個分・グラニュー糖10g・レモン汁5gを入れて火にかける
6. 粉ゼラチン1gを水10gでふやかしておく
7. 桃をヘラで潰しながら、沸騰するまで加熱する
8. 沸騰したら容器に流し、ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜる
9. 水などにつけて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める
ベリーソース
1. 容器にラズベリー50g・グラニュー糖15g・水30gを入れて、ハンドブレンダーで撹拌する
2. 苺で作る場合、水っぽかったら煮詰めてから冷ます
ナパージュ
1. あんずジャム小さじ1・水小さじ1を合わせ、電子レンジ600wで10秒ほど加熱する
2. 熱くなったらOKで、少量なので数秒ずつ様子をみながら加熱する
ホイップクリーム
1. ボウルに生クリーム100g・グラニュー糖8gを入れ、8分立てにする
2. 角が軽く立ったらOK
カット桃
1. 桃ゼリーで使わなかった1/2個分の桃をカットし、再びレモン水につけたあと、ペーパーで水分をよく拭う
まるごと桃
1. 種のまわりに1周切込みを入れて、ひねって半分に割る
2. 種のまわりにナイフを入れて種を取り除く
3. 手で皮をむき、レモン水に入れて1分置く
4. ペーパーで水分をよく拭い種があったへこんでいる部分にカスタード・ホイップクリームを詰める
5. ふたたび合わせて1個の桃のようにする
まるごと桃パフェ組み立て
1. パフェグラスに、カット桃→ホイップクリーム→ベリーソース→ヨーグルト→バニラアイス→コーンフレーク→ホイップクリームの順で重ねる
2. ホイップクリームの上にまるごと桃をのせ、ナパージュを刷毛でまるごと桃に塗って出来上がり！
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